Colture starter acidificati e protettive sviluppate per la produzione di salumi a fermentazione sia lenta che veloce .Tutte le colture Meatferm sono confezionate in bustine monodose per inoculo diretto nella carne DMI .
Carne
Le colture Meatferm sono composte da ceppi selezionati di Lactobacillus e Staphilococcus formulati tra di loro al fine di ottenere caratteristiche specifiche in termini di aroma, colore, e struttura durante la produzione dei salumi.
I vantaggi nell’uso delle colture Meatferm:
- Standardizzare il colore, la struttura, l’aroma ed il processo di maturazione dei salumi.
- Ridurre la possibilità di sviluppo della microflora indesiderata (contaminanti), grazie all’inoculo della carne cruda con un’ elevata carica batterica di ceppi selezionati.
- Sostituire i conservanti con una soluzione naturale che non necessita nessuna etichettatura.